La tradición de la colada morada tiene un significado especial para Daniel Álvarez, chef ejecutivo de Wyndham Quito Airport, quien cada temporada prepara una receta que ha permanecido prácticamente intacta durante cuatro generaciones de su familia y que tiene más de 120 años de historia.
La particularidad de esta preparación está en un ingrediente poco habitual dentro de las versiones más conocidas de la bebida: el tomate de árbol, elemento que, según el chef, ha formado parte de la receta familiar desde sus orígenes y que aporta un sabor distintivo.
Una receta heredada de su bisabuela
La colada morada es uno de los principales símbolos gastronómicos del Ecuador y una preparación tradicional del Día de los Difuntos. Su base suele incluir mortiño, mora, frutas de temporada y diferentes especias, aunque cada familia incorpora variaciones que terminan convirtiéndose en parte de su propia identidad.
En el caso de la familia Álvarez, el tomate de árbol ha sido uno de los componentes centrales durante más de un siglo.
“Esta receta es de mi bisabuela. Se ha preparado igual en mi familia durante más de un siglo y mi mayor responsabilidad ha sido respetarla”, explicó Daniel Álvarez.
El chef también aclaró que la utilización de este fruto no responde a una modificación reciente ni a una intención de modernizar la bebida.
“El tomate de árbol nunca fue una innovación; siempre estuvo ahí. Es el ingrediente que le da ese equilibrio y hace que quienes la prueban descubran un sabor diferente, pero profundamente ecuatoriano”, agregó.
¿Qué aporta el tomate de árbol a la colada morada?
Dentro de esta preparación, el tomate de árbol aporta una acidez delicada que permite equilibrar el dulzor de las moras y otros frutos utilizados en la receta.
El resultado, según la propuesta del chef, es una bebida con un perfil diferente al de otras versiones tradicionales, pero que conserva los sabores y elementos asociados con esta celebración ecuatoriana.
Este tipo de variaciones familiares forman parte de una tradición que ha pasado de generación en generación, en la que cada receta conserva historias, costumbres y formas particulares de preparar uno de los productos más representativos de la gastronomía nacional.
La receta llegará a los visitantes del Wyndham Quito Airport
Actualmente, Daniel Álvarez se encuentra al frente de la cocina del Wyndham Quito Airport, donde ha incorporado distintas recetas heredadas dentro de la propuesta gastronómica del hotel durante fechas importantes del calendario ecuatoriano.
Durante la temporada del Día de los Difuntos, los visitantes podrán probar esta colada morada de receta centenaria, acompañada de la tradicional guagua de pan.
La iniciativa busca mantener viva una preparación que ha acompañado a la familia del chef durante cuatro generaciones y, al mismo tiempo, ofrecer a los visitantes una manera diferente de acercarse a uno de los sabores más tradicionales del Ecuador.
Así, una receta nacida hace más de 120 años continúa vigente, con el tomate de árbol como su sello distintivo y con la intención de preservar una tradición familiar que ha logrado atravesar generaciones.
